Pho: Warisan Kuliner Hanoi yang Menghangatkan Jiwa
HANOI, LELEMUKU.COM - Pho, sup berkuah kaldu daging sapi dengan mie beras, merupakan warisan kuliner yang tak lekang waktu dan menjadi identitas kuliner Hanoi.
Sejak lama, kota Hanoi telah menjadi pusat penyebaran pho, yang pertama kali muncul di wilayah Nam Định pada awal abad ke-20. Pada masa lalu, para pedagang di desa Vân Cù dan Dao Cù menyiapkan sup ini sebagai hidangan sederhana di pagi dan sore hari. Pengaruh kolonial Prancis membawa daging sapi ke pasar, sementara tradisi kuliner Tionghoa menambah bumbu dan teknik memasak kaldu yang mendalam.
Hanoi menyaksikan evolusi pho dari penjual ambulan yang menanggung gánh phở hingga restoran tetap yang menampilkan hidangan ini di jantung kota. Pada masa lalu, para penjual menggunakan tongkat kayu untuk menahan peralatan memasak, sementara para pelanggan menikmati aroma harum kaldu yang disajikan di atas mangkuk porselen. Sejak lama, keunikan ini menjadi daya tarik bagi wisatawan yang ingin merasakan cita rasa asli Vietnam.
Keunikan pho terletak pada kombinasi mie beras tipis, kaldu yang diseduh selama berjam-jam, dan sayuran segar seperti daun ketumbar, basil, dan daun jeruk. Setiap suapan membawa rasa manis, asin, dan sedikit pedas yang seimbang. Selain itu, penambahan saus hoisin, sriracha, dan jeruk nipis memberikan lapisan rasa yang kompleks, menjadikan pho lebih dari sekadar sup.
Di Hanoi, terdapat dua gaya utama pho: gaya Hanoi (northern) dan Saigon (southern). Gaya Hanoi menggunakan mie lebih lebar, kaldu lebih manis, dan sayuran lebih banyak, sementara gaya Saigon menonjolkan rasa pedas dan penggunaan daging sapi yang lebih sedikit. Perbedaan ini mencerminkan sejarah pergerakan penduduk dan pengaruh budaya yang berbeda di wilayah tersebut.
Sejak lama, pho telah menjadi bagian penting dalam kehidupan sehari-hari warga Hanoi. Masyarakat menganggapnya sebagai makanan yang menenangkan jiwa, terutama saat cuaca dingin. Pada masa lalu, pho juga menjadi simbol solidaritas, di mana keluarga dan teman berkumpul di sekitar mangkuk sup untuk berbagi cerita.
Keberadaan pho di Hanoi telah menarik perhatian wisatawan dari seluruh dunia. Di sepanjang jalan Cầu Gỗ dan Quạt Row, para pengunjung dapat menikmati aroma harum sup yang memikat. Selain itu, banyak restoran pho telah mengadopsi konsep modern dengan menambahkan varian seperti pho cuốn (wrap pho) dan pho dengan bahan organik, menjadikan pengalaman kuliner lebih menarik bagi generasi muda.
Pengaruh pho tidak hanya terbatas pada Hanoi. Di seluruh dunia, restoran pho telah bermunculan, mulai dari Little Saigon di California hingga kawasan Chinatown di Paris. Meskipun berada di luar Vietnam, pho tetap mempertahankan esensi tradisionalnya, menyesuaikan dengan selera lokal namun tetap menghormati resep asli. Hal ini menunjukkan betapa kuatnya warisan kuliner ini dalam mempersatukan budaya.
Hingga kini, pho tetap menjadi simbol kebanggaan Hanoi. Pemerintah kota dan komunitas lokal terus mempromosikan sup ini sebagai bagian dari identitas budaya. Program pelatihan bagi penjual ambulan dan restoran membantu menjaga kualitas dan keaslian resep, sekaligus membuka peluang ekonomi bagi masyarakat.
Di masa kini, pho tidak hanya menjadi hidangan, tetapi juga media sosial yang memikat. Foto-foto mangkuk sup yang disajikan dengan piring berwarna cerah sering kali menjadi trending topic di platform digital. Meskipun begitu, nilai budaya dan sejarahnya tetap dijaga, memastikan bahwa setiap suapan membawa cerita tentang perjalanan panjang kota Hanoi.
Dengan segala keunikan dan sejarahnya, pho tetap menjadi warisan kuliner yang tak lekang waktu. Dari gánh phở di jalanan hingga restoran mewah di pusat kota, setiap tempat menampilkan rasa yang sama: kehangatan, kebersamaan, dan rasa cinta terhadap tradisi. (Evu)